若山 一哉

1979.12.16生

フランスに留学し帰国後、ミクニ札幌、フランス ステラマリス、
ズコットなど数々の名店に勤め修行を積み、
2009年12月にパティスリージョネスをオープン。

また、2009年には「さっぽろスイーツコンペティション」で、
「さっぽろハスカップフロマージュ」がグランプリを受賞するなど若手本格派のパティシエ。
季節感や食感にこだわり、お客様に『もう一口食べたい!!』と思っていただけるような商品作りを目指している。

経歴
東京 – エコールキュリネール国立卒
フランス – 辻グループフランス校卒
フランス – プリンス・ドゥ・フランス
札幌 – ホテルアルファサッポロ
札幌 – JRタワーホテル日航札幌 – ミクニ札幌
東京 – フォーシーズンズホテル(椿山荘)
札幌 – 札幌プリンスホテル
フランス – レストラン ステラマリス
札幌 – ズコットオープニングスタッフ – シェフパティシエ
札幌 – ベル・エポック製菓専門学校講師
札幌 – 羊ヶ丘に「PATISSERIE JEUNESSE」オープン